[Это интересно][ЖЖ][Нацпол]Гурманам на заметку: хакарл - исландское суши
Я долго считал, что шведский лытфиск - это максимум как можно испортить рыбу.
Оказалось, что нет - их переплюнули их братья-викинги исландцы.
У них есть такое национальное блюдо - хакарл. Само название уже заставляет заподозрить неладное. Причем подозрения оправдываются в полной мере.
Это филе гренладской акулы (которая по размерам почти не уступает белой). Акулье мясо, вообще говоря, так себе (что не секрет для всех, кто внимательно читал Жюль Верна 20000 лье под водой - там в одном месте есть классификация видов рыб с гастрономической точки зрения), а мясо гренландской акулы так себе по ещё одной причине - оно содержит большое количество мочевины. Но поскольку в исландии долгой полярной ночью есть особенно нечего (бараньи яйца - другой национальный исландский продукт - уже съедены), а акулы в избытке (их ареал распространения - северная атлантика, Исландия и Гренландия), то быстрый разумом исландец сообразил как обойти это препятствие.
Вобщем, акул ловят, вырезают филей и кладут под гнет (из камней) где-нибудь на берегу. Там этот филей блогополучно тухнет в течении полу-года. В Википедии (http://en.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl) этот процесс, правда, политкорректно называют "скисанием" (fermentation), но русским, не по наслышке знакомыми с понятиями "кислая капуста" и "рыба духовного звания", не надо об этом рассказывать. Походу филей омывается соленым прибоем и мало-помалу вредные флюиды (и мочевина в том числе) из него выдавливаются под весом камней. Наконец где-то весной озверевшие от голода исландцы (яйца подходят к концу), вспоминают про эту заначку и бегут её выкапывать. Перед потреблением ее некоторое время коптят, а потом собственно и потребляют, заливая огромным количеством местного алкоголя (надо полагать для дезинфекции).
Аромат можно себе представить - комбинация запаха сортира и тухлой рыбы. Неподготовленный человек сразу это проглотить не может, обычно новичакам предлагают зажать нос. Те, кому удалось удержать это в себе, потом рассказывали, что вкус вполне терпимый, не настолько ужасный как запах.
Если же прочитать в википедии про Гренландскую акулу (http://en.wikipedia.org/wiki/Greenland_shark), то выясняется ещё такая занятная подробность, что свежее мясо гренландской акулы содержин токсин триметиламин, который будучи усвоенным организмом вызывает эффект сходный с с сильным опьянением. Однако при протухании акульего мяса часть триметиламина разлагается, так что токсичный эффект уменьшается, так что можно прибалдеть, не опасаясь летального исхода. Вообщем, ситуация как с японской рыбой фугу (только яд другой - тетродотоксин). Так что это объясняет популярность хакарла у исландцев - было чем коротать долгую полярную ночь!
Выводов два.
Первый- требуйте хакарл в суши-барах Москвы!
И второй - кто только этим торчкам (исландцам) доверил финанасами управлять. Там же только на Бьорк стоит посмотреть, и уже ясно, чем это всё может кончиться.
[Это интересно][ЖЖ][Нацпол]Гурманам на заметку: хакарл - исландское суши
Я долго считал, что шведский лытфиск - это максимум как можно испортить рыбу.
Оказалось, что нет - их переплюнули их братья-викинги исландцы.
У них есть такое национальное блюдо - хакарл. Само название уже заставляет заподозрить неладное. Причем подозрения оправдываются в полной мере.
Это филе гренладской акулы (которая по размерам почти не уступает белой). Акулье мясо, вообще говоря, так себе (что не секрет для всех, кто внимательно читал Жюль Верна 20000 лье под водой - там в одном месте есть классификация видов рыб с гастрономической точки зрения), а мясо гренландской акулы так себе по ещё одной причине - оно содержит большое количество мочевины. Но поскольку в исландии долгой полярной ночью есть особенно нечего (бараньи яйца - другой национальный исландский продукт - уже съедены), а акулы в избытке (их ареал распространения - северная атлантика, Исландия и Гренландия), то быстрый разумом исландец сообразил как обойти это препятствие.
Вобщем, акул ловят, вырезают филей и кладут под гнет (из камней) где-нибудь на берегу. Там этот филей блогополучно тухнет в течении полу-года. В Википедии (http://en.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl) этот процесс, правда, политкорректно называют "скисанием" (fermentation), но русским, не по наслышке знакомыми с понятиями "кислая капуста" и "рыба духовного звания", не надо об этом рассказывать. Походу филей омывается соленым прибоем и мало-помалу вредные флюиды (и мочевина в том числе) из него выдавливаются под весом камней. Наконец где-то весной озверевшие от голода исландцы (яйца подходят к концу), вспоминают про эту заначку и бегут её выкапывать. Перед потреблением ее некоторое время коптят, а потом собственно и потребляют, заливая огромным количеством местного алкоголя (надо полагать для дезинфекции).
Аромат можно себе представить - комбинация запаха сортира и тухлой рыбы. Неподготовленный человек сразу это проглотить не может, обычно новичакам предлагают зажать нос. Те, кому удалось удержать это в себе, потом рассказывали, что вкус вполне терпимый, не настолько ужасный как запах.
Если же прочитать в википедии про Гренландскую акулу (http://en.wikipedia.org/wiki/Greenland_shark), то выясняется ещё такая занятная подробность, что свежее мясо гренландской акулы содержин токсин триметиламин, который будучи усвоенным организмом вызывает эффект сходный с с сильным опьянением. Однако при протухании акульего мяса часть триметиламина разлагается, так что токсичный эффект уменьшается, так что можно прибалдеть, не опасаясь летального исхода. Вообщем, ситуация как с японской рыбой фугу (только яд другой - тетродотоксин). Так что это объясняет популярность хакарла у исландцев - было чем коротать долгую полярную ночь!
Выводов два.
Первый- требуйте хакарл в суши-барах Москвы!
И второй - кто только этим торчкам (исландцам) доверил финанасами управлять. Там же только на Бьорк стоит посмотреть, и уже ясно, чем это всё может кончиться.
Mozilla/5.0 (X11; U; Linux i686; en-US; rv:1.8.1.4) Gecko/20070601 SeaMonkey/1.1.2